Le Brillat Savarin est un fromage au lait pasteurisé de vache. Surnommé le foie gras des fromages, il a la particularité d'être enrichi en crème, ce qui lui confère sa texture. Sa pâte est molle et blanche et sa croûte est blanche et fleurie. De texture crémeuse, son goût est truffé, lacté avec une légère note de champignons sur la croûte. Sa période de dégustation optimale est d'avril à octobre.